A l’occasion de la semaine des légumineuses du 9 au 15 février 2026, 18 communes de la Métropole (Aucamville, Aussonne, Balma, Beaupuy, Blagnac, Castelginest, Colomiers, Fenouillet, Launaguet, Mons, Pibrac, Quint-Fonsegrives, Saint-Alban, Saint-Orens, Toulouse, Tournefeuille, L’Union, Villeneuve-Tolosane) placent les légumineuses au cœur des menus de leurs cantines.
Délicieuses pour la santé et pour l'environnement
Salade de pois carrés, lentilles aux légumes sautés et huile de sésame, haricots rouges façon stroganoff ou fondant pois citron... Voici quelques unes des recettes proposées aux écoliers afin de leur faire découvrir les légumineuses durant cette semaine et tout au long de l'année.
Les légumineuses appartiennent à la grande famille des papilionacés (fleur en forme de papillon). Le fruit est une gousse. Sèches et fraîches : fèves, pois, pois chiche, lentilles, haricots, soja sont les légumineuses à graines les plus connues.
Ces petites graines sont de vraies pépites, bonnes :
- pour la santé humaine (riches en protéines, en fibres et oligo-éléments),
- pour l’environnement :
- elles contribuent activement à la santé des sols, la qualité de l’eau et de l’air (réduction des émissions de gaz à effet de serre) et à la biodiversité
- sources de protéines, elles jouent également un rôle majeur dans le déploiement de nos filières d’élevage régionales, de qualité et durables
Découvrir le projet métropolitain Léguminons !
Manger des légumes secs est donc un acte à la fois gourmand et citoyen !
Le savez-vous ?
Le domaine agricole de la Mairie de Toulouse cultive des légumineuses bio : pois chiches, pois cassés et lentilles. Durant l'année scolaire 2024/2025, 2 900 kg de pois cassés ont été servis aux petits Toulousains dans les cantines municipales. Ils ont également gouté les pois chiches !
Idées de recettes
Dahl de lentilles corail et riz
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de moutarde forte
200 g de riz basmati
300 g de lentilles corail
3 tomates bien mûres
1 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de curry en poudre
8-10 feuilles de coriandre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
1 citron jaune
15 cl d'eau
huile d'olive
Rincer les lentilles corail dans un grand bol. Les cuire dans un faitout avec 3 fois leur volume en eau. Émincer l'oignon et l'échalote puis écraser l'ail. Râper le morceau de gingembre. Couper les tomates en dés après les avoir épépineées. Ciseler la coriandre et mettre le tout de côté.
Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive et de la moutarde. Après 5 minutes à feu doux, ajouter l'échalote et l'oignon émincés, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter alors les tomates en dés, la moutarde, le curry moulu et mouiller avec 15 cl d'eau. Laisser réduire quelques minutes et ajouter un peu de coriandre ciselée. Verser les lentilles et bien mélanger. Pendant ce temps cuire le riz basmati.
Au moment de servir, mettre un peu de dahl de lentille et du riz basmati à côté. Bon appétit !
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Pour une cuisine du quotidien simple et gourmande, découvrez les idées de recettes, réalisées dans le cadre du défi alimentation positive.
Découvrez aussi des recettes plus élaborées proposées par des chefs de restaurants sur le site de FILEG, l'association de structuration d'une filière légumineuses à graines en Occitanie.
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