Les aliments à base de soja retirés des menus des écoles et des restaurants seniors

Avec cette mesure de retrait, la mairie de Toulouse suit la recommandation de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) en date du 24 mars 2025.

L'Agence préconise donc de ne pas servir d'aliments à base de soja en restauration collective pour éviter une surconsommation en isoflavones (famille de molécules connue pour avoir une activité hormonale œstrogénique) qui peuvent avoir un impact défavorable sur le système reproducteur humain.

Cette mesure de précaution concerne toutes les catégories d'âge.

La cuisine centrale municipale, qui prépare les repas servis dans les écoles maternelles et élémentaires ainsi que dans les restaurants seniors, proposait deux plats à base de soja : la boulette de soja tomate et le tofu, car ils offraient une possibilité de substitution à la viande.

Ils sont désormais exclus des menus et seront remplacés par d'autres aliments présentant un profil nutritionnel équivalent. Le panel des plats de substitution reste étoffé avec, par exemple, des falafels, du seitan, une large de gamme de légumineuses, etc.

Au sein des crèches municipales, dont les repas sont fournis par un prestataire, il n’y avait déjà aucun produit servi à base de soja.